Šajā bloga ierakstā mēs aplūkosim, ar ko atšķiras piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes un ko tās dara.


Triglicerīdi, kas ir lipīdu veids, sastāv no glicerīna un taukskābēm. Taukskābēm ir molekulāra struktūra ar ūdeņradi, kas saistīts ar oglekļa ķēdi, un tās iedala piesātinātajās un nepiesātinātajās taukskābēs, pamatojoties uz to, kā oglekļa ķēdes ogles ir saistītas savā starpā.

Piesātinātajās taukskābēs sastopamā oglekļa saites forma ir viena saite starp visiem savienotajiem oglekļiem, kur katram ogleklim ir piesaistīti divi ūdeņraži. Šī saites forma piešķir taukskābes molekulai taisnu formu, kas ļauj kaimiņos esošajām taukskābju molekulām būt cieši savienotām, kā rezultātā rodas liela starpmolekulārā pievilkšanās, kas taukskābju molekulas satur kopā. Lai šī pievilkšanās atslābtu, nepieciešams liels siltuma enerģijas daudzums. Tāpēc taukiem, kas satur šīs taukskābes, ir augsts kušanas punkts, un istabas temperatūrā tie ir cietā stāvoklī. Šo taukskābju molekulās ir arī pietiekami daudz ūdeņraža, kas saistīts ar oglekļa ķēdēm, lai ūdeņradis molekulās būtu piesātināts, tāpēc tās sauc par piesātinātajām taukskābēm, un tajās esošos taukus sauc par piesātinātajiem taukiem.

Nepiesātināto taukskābju oglekļa saitēm raksturīgas vienkāršās saites starp savienotajiem oglekļiem un dubultās saites dažos oglekļa pāros, kur oglekļiem dubultās saites oglekļa pāros atšķirībā no vienkāršās saites oglekļiem ir tikai viena saistība ar ūdeņradi. Dabā lielākajai daļai nepiesātināto taukskābju ūdeņraži dubultās saites ogļskābju pāros ir savienoti vienā virzienā, radot taukskābes molekulai izliekuma iespaidu vietā, kur parādās oglekļa dubultā saite. Ja ir vairākas dubultsaites, tad ir arī vairāki līkumi, un šādas formas dēļ blakus esošās taukskābju molekulas atrodas salīdzinoši tālu viena no otras, kā rezultātā starpmolekulārā pievilkšanās ir maza. Šādas taukskābes saturošiem taukiem ir zems kušanas punkts, un istabas temperatūrā tie pastāv kā šķidrumi; jo lielāks oglekļa dubultsaišu skaits, jo zemāks kušanas punkts. Tāpēc šo taukskābju molekulas sauc par nepiesātinātajām taukskābēm, jo oglekļa dubultsavienojumu dēļ molekulā ir nepiesātināts ūdeņradis, un taukus, kas satur šīs taukskābes, sauc par nepiesātinātajiem taukiem.

Piesātinātie tauki nogulsnējas ap ķermeņa orgāniem, lai tos aizsargātu un uzglabātu organismā, kur tie tiek pārvērsti enerģijā un izmantoti kaloriju sadedzināšanai. Tomēr ir zināms, ka, šiem taukiem saistoties ar zema blīvuma olbaltumvielām, holesterīns uzkrājas asinsvados, kavējot asins plūsmu un palielinot spiedienu asinsvados, kas izraisa sirds un asinsvadu slimības. Dzīvnieku tauki, piemēram, cūkgaļas tauki, palmu eļļa, kokosriekstu eļļa un sviests, ir piesātināto tauku piemēri, kas, ilgstoši patērējot pārmērīgi daudz, uzkrājas zemādas un orgānu iekšienē, izraisot aptaukošanos.

Nepiesātinātie tauki palīdz veidot dzīvnieku šūnu membrānas. Tie palielina šūnu membrānu caurlaidību, kas ļauj organismam vieglāk izvadīt atkritumus un absorbēt barības vielas. Tie arī palīdz izšķīdināt holesterīna daļiņas uz asinsvadu sieniņām, tādējādi nodrošinot labāku asinsriti. Tas ir arī viens no smadzeņu un nervu audu pamatelementiem, un ilgstošs to trūkums ir saistīts ar kognitīvo funkciju, mācīšanās spēju un redzes funkciju pasliktināšanos. Nepiesātināto tauku avoti ir zivju eļļa, augu eļļas, piemēram, olīveļļa un perilju eļļa, un tauki no riekstiem, piemēram, zemesriekstiem.